September Issue

Quinoa ist ein echtes "Superfood". Durch seinen hohen Protein-Gehalt ist es besonders für Vegetarier und Veganer eine sehr hochwertige, vollständige pflanzliche Eiweisquelle. Nebenbei ist Quinoa auch noch unheimlich vielseitig.

Heute möchte ich euch ein Rezept für einen süßen Quinoa-Quark Auflauf zeigen, der nicht nur sehr lecker schmeckt sondern auch schnell geht, gesund ist und bei den aktuellen Temperaturen genau das richtige für ein sättigendes und trotzdem frisches Mittagessen ist.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (inkl.Backzeit)

Zutaten:

• 150g Quinoa
• 500g Magerquark
• 2 Eier
• 1 Bio Zitrone
• Kokosöl
• Zimt
• Honig
• Obst nach Belieben

Den Qinoa zunächst unter warmem Wasser in einem Sieb abwaschen. Anschließend mit der doppelten Menge Wasser ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Danach den Quinoa noch 5 Minuten quellen und dann etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Eigelb der beiden Eier vom Eiweiß trennen und beides aufbewahren. Das Eiweiß steif schlagen, am besten mit einem Handrührgerät. Wer möchte kann hier nach und nach etwas braunen Zucker unterheben, ich verzichte allerdings auf den Zucker.

Die Schale der Zitrone fein abreiben (daher hier unbedingt eine angespritzte Bio-Zitrone verwenden!)
Den Quark, das Eigelb, die Zitronenschale und Zimt und Honig nach Belieben unter den Quinoa mischen. Anschließend vorsichtig das Eiweiß unterheben. Gegebenenfalls noch einmal mit Honig/Zucker/Süßstoff und Zimt abschmecken. Ich verwende statt Zucker oder Süßstoff wie gesagt lieber Honig. Auch Stevia wäre eine Alternative, für alle die es noch süßer mögen.

Die Masse nun in eine kleine mit Kokosöl gefettete Auflaufform geben und für ca. 30 Minuten bei 200 Grad (Ober- und Unterhitze, Umluft 180 Grad) auf einem Rost backen.

Kurz vor Ende der Backzeit das Obst als Beilage vorbereiten. Sehr gut schmeckt der Auflauf z.B. mit Banane und Kiwi, hier sind aber der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Auch ein leckerer Obstsalat oder heiße Kirschen schmecken zu dem Auflauf super lecker.

Viel Spaß beim Ausprobieren und Guten Appetit!

Laura x